在白菜新鮮的時候在一段時間內亞硝酸鹽含量不會有明顯的變化，但如果白菜發生腐爛后還原菌繁殖很快，亞硝酸鹽就明顯的增加。
如果人或者是家畜吃了亞硝酸鹽就會把血液中攜帶氧氣的低鐵血紅蛋白氧化成不能攜帶氧氣的高鐵血紅蛋白，使血液失去攜帶氧氣的功能而發生中毒，醫學上叫做青紫癥。
主要的中毒癥狀是缺氧，出現口唇、指甲及皮膚青紫，呼吸急促、頭痛、頭暈、心跳加快、惡心嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，有的病情嚴重者如不及時搶救會引起死亡。
腐爛白菜不能食用
付殿躍主治醫師
河北以嶺醫院 中醫科
2018-11-26 3051次
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醫生主講實錄
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趙夢雅
執業藥師妙手互聯網醫院
2018-06-22 121562次
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趙夢雅
執業藥師妙手互聯網醫院
2018-06-11 77551次
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付殿躍
主治醫師河北以嶺醫院
2018-11-26 2748次
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付殿躍
主治醫師河北以嶺醫院
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陳建富
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