四季豆中毒是一種食物中毒。輕度中毒主要是由胃腸道炎癥引起，如惡心、嘔吐，一天數次或數十次。這主要是因為四季豆種子中的紅細胞凝集素尚未被烹飪完全破壞。進食后，它會刺激胃腸道，引起強烈嘔吐。此外，嚴重的情況甚至可能導致脫水、休克。嚴重的蕓豆中毒病例顯示腹痛、腹瀉、上腹脹滿；嚴重中毒者會出現體內電解質紊亂，也可能有頭痛、胸悶、冷汗、心慌、胃灼熱感和四肢麻木等神經癥狀。
四季豆中毒
李蘊銣主任醫師
北京中醫藥大學東直門醫院中醫科
2018-12-0436467次
概述：
四季豆的注意事項：
四季豆中毒的潛伏期為10分鐘至10小時，一般不超過5小時。目前，四季豆中毒還沒有相應的專用藥。除了被送到醫院催吐、洗胃外，沒有很好的治療措施。因此，要特別警惕。烹飪四季豆時，一定要煮很長時間，以確保它們徹底煮熟。
四季豆的作用：
四季豆含有獨特的成分，如皂苷、尿酶和各種球蛋白，可以提高身體自身的免疫力，增加抗病能力。四季豆含有豐富的蛋白質和多種氨基酸。經常食用可以強化脾胃，增進食欲。在夏天多吃四季豆，可以起到降溫和清理口腔的效果，特別適用于心臟病、動脈硬化、高血壓患者。同時，四季豆可以刺激骨髓的造血功能，保護和增強細胞，增強患者抵抗感染的能力，誘導成骨細胞增殖，促進骨折愈合。吃四季豆對皮膚和頭發也有益，可改善皮膚新陳代謝，促進身體排毒。
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杜穎
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