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豆腐乳是大豆類加工成豆腐后的發酵制品,是發物。

豆腐乳含有豐富的鈣、蛋白質、維生素B等營養物質,在發酵的過程中還會產生大量的低聚肽類,適量食用豆腐乳具有抗衰老、降血脂、降低血液中膽固醇濃度、調節胰島素等功效,可以減少冠心病等疾病的發生。而且發酵的腐乳中含有大豆異黃酮,能提高成骨細胞活性,促進胰島素樣生長因子的產生,能夠防止骨質疏松。但是豆腐乳中含有極為豐富的蛋氨酸,多食會加速動脈硬化,嘌呤含量也較多,痛風患者不宜食用,而且在制作腐乳中的豆中含有一種叫皂角苷的物質,它能夠促進人體內碘的排泄,如果長期大量食用豆腐乳就會導致碘缺乏。

生活中要保持飲食營養的均衡,任何一種食物都不建議多吃,可以多進食新鮮的水果蔬菜,補充維生素。

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