酸菜放了三年一般不能再吃，以免對(duì)身體產(chǎn)生不利影響。
酸菜在腌制過程中本身含有一定的微生物菌群，在放置的三年時(shí)間里，由于外界環(huán)境因素的影響，如溫度、濕度變化等，這些微生物會(huì)大量繁殖，同時(shí)產(chǎn)生一些毒素，當(dāng)人體攝入含有這些毒素的酸菜時(shí)，可能會(huì)引起食物中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。另外，在酸菜腌制的初期，酸菜中的硝酸鹽會(huì)在細(xì)菌的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。正常情況下，隨著腌制時(shí)間的延長，亞硝酸鹽的含量會(huì)逐漸下降。然而，如果腌制酸菜的容器密封不好，導(dǎo)致空氣進(jìn)入，或者腌制過程中受到雜菌污染等情況，亞硝酸鹽的含量可能不會(huì)按照正常規(guī)律下降，甚至可能會(huì)再次升高，長期吃亞硝酸鹽含量高的酸菜會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
吃酸菜之前，要仔細(xì)觀察其外觀和氣味，如果出現(xiàn)變色、變味、發(fā)霉等情況，一定不要吃。酸菜本身鹽分較高，吃的時(shí)候要注意控制量，特別是對(duì)于高血壓等需要控制鹽攝入的人群。
