??不少人在腌制或儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)遇到“辣白菜變酸”的問(wèn)題：有人認(rèn)為這是發(fā)酵的正常現(xiàn)象，也有人擔(dān)心是變質(zhì)的前兆。究竟該如何判斷？本文從科學(xué)角度為你拆解關(guān)鍵細(xì)節(jié)，教你吃對(duì)辣白菜！
?辣白菜的核心工藝是乳酸菌發(fā)酵。乳酸菌在無(wú)氧環(huán)境下分解蔬菜中的糖分，產(chǎn)生乳酸，賦予辣白菜獨(dú)特的酸味。這種酸味是發(fā)酵成功的標(biāo)志，不僅無(wú)害，反而有益腸道健康。
?若儲(chǔ)存不當(dāng)（如溫度過(guò)高、密封不嚴(yán)），辣白菜可能被霉菌、酵母菌等雜菌污染。這些微生物會(huì)分解蛋白質(zhì)和脂肪，產(chǎn)生腐臭味、黏液或霉斑，酸味中混雜著刺鼻氣味，需立即丟棄。雜菌污染可能產(chǎn)生生物毒素，引發(fā)急性腸胃炎、食物中毒，甚至危及生命。
?儲(chǔ)存技巧：延長(zhǎng)辣白菜的“黃金期”
1、低溫冷藏：將辣白菜裝入密封容器，置于冰箱冷藏層（0-4℃），可保存3-6個(gè)月。低溫能抑制雜菌繁殖，同時(shí)減緩乳酸菌活性，避免過(guò)度發(fā)酵。
2、避免交叉污染：使用干凈餐具取用辣白菜，防止油污或生水混入，導(dǎo)致雜菌滋生。
??辣白菜雖然比較美味，但是有些人群不可以吃，在吃辣白菜之前可以閱讀一下圖片中的內(nèi)容，希望對(duì)您的身體健康有幫助。
