生大豆中含有毒素，如果黃豆未煮熟時就食用也可引起食物中毒。
生黃豆中石油一蛋白酶抑制劑、尿酶、血細胞凝集素等，均為耐熱性有害的物質。未被加工制熟的黃豆及黃豆制品中的這些毒物質不能被徹底的清除，使用了這種還存留有毒害物質的黃豆及黃豆制品會對胃腸道有刺激作用，在體內可抑制蛋白酶的活性，引起各種臨床癥狀。
其表現一般在食后一個小時內出現，主要表現為頭痛，頭昏，惡心，嘔吐，腹痛等癥狀。較重者出現腹瀉，在數小時內可以恢復到正常，干炒黃豆不能完全破壞其霉素毒素，所以同樣不能多食。
黃豆沒熟吃了會怎樣
蘇琳副主任醫師
北京大學人民醫院消化內科
2022-01-248551次
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陳博
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陳帥
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劉鐵剛
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劉鐵剛
主治醫師錦州市中心醫院
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