咸菜里的白霉菌通常情況下會(huì)有毒，不建議食用。
咸菜如果因?yàn)榇娣挪划?dāng)，如未做好密封、陽(yáng)光直射，或者長(zhǎng)期放置在溫暖、潮濕的地方，會(huì)導(dǎo)致長(zhǎng)出白色的霉菌，白霉菌中黃曲霉毒素的含量會(huì)異常增高，其中的亞硝酸鹽和黃曲霉毒素為常見(jiàn)的致癌物質(zhì)，過(guò)多進(jìn)食長(zhǎng)了白霉菌的咸菜，會(huì)增加致癌的風(fēng)險(xiǎn)。
即使不過(guò)量食用，長(zhǎng)白霉菌的咸菜中含有大量的細(xì)菌微生物，進(jìn)食后可能會(huì)造成胃腸道感染，引起腹痛、腹瀉、嘔吐等不適癥狀，還有可能引起發(fā)燒，嚴(yán)重情況下可能會(huì)發(fā)生食物中毒的情況，因此長(zhǎng)了白霉菌的咸菜不建議食用。
咸菜是日常生活中常見(jiàn)的食物，可以偶爾食用改善口味，但是不宜長(zhǎng)期過(guò)量食用，可能會(huì)對(duì)身體健康造成影響，同時(shí)要正確放置，應(yīng)放在干燥陰涼的通風(fēng)地帶，避免陽(yáng)光直射，做好密封防止微生物入侵，而且不要長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，盡早食用。
