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酵素副作用太大了

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醫生主講實錄

酵素食物是發酵后的產物,自制酵素類產品是糖和水果進行發酵之后的產物,也就是水果、泡菜加上的低度甜味水果酒的混合物。其中糖分,多種有機酸,酒精等成分,也有少量的維生素。而市場上的酵素產品有些是粉末狀,也有些是酵素原液,它們和酶是兩個概念。

自制酵素以蔬菜水果為原料,經過糖,密封保存的過程讓其充分發酵,最終得到可以飲用的液體,這實際上就是一種自然發酵的過程,也就是不人為添加菌種。而只依靠原材料表面攜帶的生物,在制作過程中防止形成一定的菌落結構的發酵過程。發酵過程是一個復雜的微生物,生理和代謝過程。

酵素也有一定的副作用,自制酵素發酵環境的溫度,是比較適宜微生物繁殖的。如果制作不成功,很有可能會產生一些雜質和有害物質,很容易引起食物中毒。

另外果漿經過微生物發酵之后,很有可能會產生甲醇,在家中自制酵素沒有人,有除去甲醇的工藝,這也是一種風險。

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