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醫生主講實錄

一、大米。大米是典型的碳水化合物,非常容易消化。其中糙米比精致的白米更有營養,但因白米被去掉了糙米中含有胚芽和糠麩的部分,這部分提供礦物質、維生素和纖維,所以白米更容易消化,沒有任何纖維阻擋,更容易轉化為糖。

二、瘦肉。含有高品質蛋白質、低脂肪量的瘦肉也是容易消化的食物,比如說雞胸肉、火雞肉、牛排、里脊肉等。瘦肉的皮要去掉,例如雞皮含有不容易消化的蛋白質。

三、成熟的香蕉。香蕉的易消化程度取決于成熟度,未成熟的香蕉有高含量的抗性淀粉,不容易消化,而隨著香蕉的成熟,淀粉分解為簡單的糖,所含一種叫果膠的纖維也開始分解并軟化香蕉,使得成熟后的香蕉變得非常容易消化。

四、煮熟的土豆。生土豆含有豐富的抗性淀粉不容易消化,一旦被弄熟,使得抗性淀粉減少而變得容易消化,尤其煮的或被烤的土豆更容易消化。

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